粤语“西瓜共蟹，唔识莫买”（西瓜和蟹，不懂别买），意思是指不懂的食材不要乱买，特别是西瓜和蟹。好的黄油蟹，在5-6两左右最吸引，黄油蟹分头手、二手和膏油三种。其中高级的是头手，往往价格也是很高。这个级别的蟹黄渗透到蟹盖和蟹爪关节位置，用灯光一照就可以知道。次级的二手也不错，只是关节未必有油，因此价格也不会太贵。膏油凭肉眼就能分辨，蟹黄中分布不少红色的硬膏，口感相对粗糙一点。
夏天，是黄油蟹的档期，怎么吃黄油蟹才好吃？非清蒸莫属！通常在蒸煮的时候，蟹会在热气中挣扎，激烈得蟹爪都掉了。所以很多时候上台时，蟹的“黄油”会渗出，流失鲜味，而且卖相也不好！如何解决这个问题？理想的方式是提前把蟹灌醉，让其安安静静。或者是把蟹放雪柜冷藏，水开了之后再蒸。
不时不食，是我们广东人追求美食的一大要求，时令食材在适合其季节食用，才能体现到其美味顶峰！
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