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吃黄油蟹之重点为蟹油。拣选黄油蟹时，必须选择蟹油份量多的蟹，蟹油越多，表示该蟹越优质。黄油蟹全身布满蟹油，呈橙黄色，只要观其蟹身，便知蟹油多少。蟹油越多，蟹身越呈橙黄色。此外，我们也可以打开蟹厣，观察蟹身是否有蟹油渗出。渗得越多蟹油的黄油蟹，越是美味。
而我们一般在选择海鲜时，会以其生猛度衡量其新鲜程度，而挑选黄油蟹则刚好相反，全因黄油蟹全身布满蟹油，行动比较迟钝，故这些迟钝的黄油蟹才是上品。此外，完整蟹身乃是另一重点，蟹身如果有缺口或折断，蟹油便会从缺口流出，失去甘香及鲜味。
清蒸黄油蟹
黄油蟹的来历
花雕酒蒸黄油蟹
大湾区正宗黄油蟹
冰水浸晕法
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