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蟹用清水冲洗一下，立马放入有篦子的蒸锅里，当然锅里要有水，凭自己的口味可以在蟹上稍微撒点盐或者不撒也行，不过加一点点盐蒸的蟹很有味道。
蟹要翻过身来煮，否则黄是要流出来的，当然鲜活的蟹是不会安分地在锅里任你煮的，这也是为什么蟹一出海就被人绑上皮筋的原因，它会把自己的腿都蹬掉的，但是奉劝各位自己在家吃的同志们：皮筋尽量取下来，否则一煮一股胶皮味儿，自己在家就是看重的味道，至于卖相在其次了。
冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，蟹小点的可以提前关火焖一分钟。
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冰水浸晕法
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