黄油蟹之所以金贵，究其原因，首先是产量较低，在万千普通蟹的世界里，一千只蟹仅有2~3只蟹有机会变成黄油蟹，就好像一个花季少女刚刚绽放，吃一口膏化成的蟹油，让蟹油慢慢在嘴巴里面融化，那种清香顿时犹如初恋的感觉刻骨铭心，人生总要尝试这样的鲜味。因此才有“佛系吃蟹，全靠缘分”这一有趣说法，其味道也是所有众蟹之冠，黄油蟹含多种氨基酸、“类胡萝卜素”、“不饱和脂肪酸”，有抗氧化、延缓衰老、软化血管等作用。
其次则是黄油蟹受众面不宽，数十年前被香港的食客偶然发现之后，作为粤港大湾区标志性的特产，全国其他区域没有，近些年因为黄油蟹的美味逐渐扩散到到大众的视野当中
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