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清蒸黄油蟹

清蒸黄油蟹

2021-06-15 13:04:00
详细介绍:

黄油蟹滋味的赏味方式莫过于清蒸,这是大多数人最推崇的吃法。其精华在于一身黄油,如果处理不当,黄油将付诸流水。每一位师傅在处理黄油蟹时都有自己的一手,可以用水、冰、古月酒和粗盐调一盆“洗澡水”,把蟹放入其中泡澡,黄油蟹泡着澡不知不觉地醉入其中,也可以用冰水浸泡着黄油蟹,令其冻到“不省人事”,借助黄油蟹暂时失去知觉的时机,就要眼明手快地把黄油蟹放进锅里慢慢蒸到熟。将黄油蟹浸30分钟以后隔水蒸上18分钟,浓厚的酒香加上蟹的甘美,滑嫩爽口。这些煞费苦心的处理方法,无非是为了保留黄油蟹的完整体态。当其处于清醒状态时,突如其来的外界打扰会激起它的反抗,尤其是妄图将其放入热气腾腾的锅里时,它的反抗更加剧烈。一折腾,蟹脚容易断开,黄油随即从断裂处流失。这样,这只黄油蟹也就报废了。因此,清蒸黄油蟹最关键的烹饪点在于保留黄油。坊间有人会将黄油蟹急冻晕再蒸,但并不建议,这样会使黄油蟹的油膏凝结,风味便减了几分。


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