黄油蟹滋味的赏味方式莫过于清蒸，这是大多数人最推崇的吃法。其精华在于一身黄油，如果处理不当，黄油将付诸流水。每一位师傅在处理黄油蟹时都有自己的一手，可以用水、冰、古月酒和粗盐调一盆“洗澡水”，把蟹放入其中泡澡，黄油蟹泡着澡不知不觉地醉入其中，也可以用冰水浸泡着黄油蟹，令其冻到“不省人事”，借助黄油蟹暂时失去知觉的时机，就要眼明手快地把黄油蟹放进锅里慢慢蒸到熟。将黄油蟹浸30分钟以后隔水蒸上18分钟，浓厚的酒香加上蟹的甘美，滑嫩爽口。这些煞费苦心的处理方法，无非是为了保留黄油蟹的完整体态。当其处于清醒状态时，突如其来的外界打扰会激起它的反抗，尤其是妄图将其放入热气腾腾的锅里时，它的反抗更加剧烈。一折腾，蟹脚容易断开，黄油随即从断裂处流失。这样，这只黄油蟹也就报废了。因此，清蒸黄油蟹最关键的烹饪点在于保留黄油。坊间有人会将黄油蟹急冻晕再蒸，但并不建议，这样会使黄油蟹的油膏凝结，风味便减了几分。
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