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冰水浸晕法

冰水浸晕法

2021-06-15 13:02:00
详细介绍:

由于黄油蟹的黄油矜贵,想保留每一滴的精华,烹调时就要花点功夫,要点是不能将黄油让他溢出,故采用“冰水浸晕法”,用近乎“0”度的淡水,将蟹浸没,令其失去知觉,避免在烹调时因受热而挣扎,导致蟹爪折断而漏油,当蟹进入麻木至微僵的状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸······

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