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黄油蟹的来历

黄油蟹的来历

2021-06-15 13:04:53
详细介绍:

广东珠江入海口,光照充足,咸淡水交汇,温度和盐度适宜一种传奇般的螃蟹生长。青蟹,一生蜕壳十三次左右,每个阶段,人们都乐此不疲地赋予它一个新的名字。奄仔蟹,未交配的母蟹,流沙状蟹黄,脂香四溢。双壳共存的重壳蟹,新壳口感脆嫩。成年肉蟹、膏蟹,肉厚黄足,然而,青蟹的变化要等待夏天的到来。珠江口西端,盛夏,水温持续升高,水面下,一只雌性青蟹关节透亮,遍体金黄,当地人称为黄油蟹。充足的营养和细微的环境刺激,使性腺细胞发生破裂,油性物质蔓延。一千只青蟹,最多“变”出四五只黄油蟹,而且很难人工干预。好的黄油蟹价格昂贵,但得到它,多少有运气的成分。广东是台风在中国登陆最频繁的省份,每年都要应对四五次台风袭击。遇到最坏的年景,甚至颗粒无收。只能听凭天意。黄油蟹先用凉水浸泡,不断加冰,避免蒸煮时黄油外流。蒸熟的黄油蟹肉黄相融,难分彼此。蟹黄饱满醇厚伴有沙沙的质感。厚实的黄油贴服在贝壳下,牙感Q弹。钳肉金黄透光,薄薄的游泳足竟然也被黄油占领。


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