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今夏美味来袭,土豪黄油蟹

今夏美味来袭,土豪黄油蟹

2021-06-15 10:35:21

粤语“西瓜共蟹,唔识莫买”(西瓜和蟹,不懂别买),意思是指不懂的食材不要乱买,特别是西瓜和蟹。好的黄油蟹,在5-6两左右最吸引,黄油蟹分头手、二手和膏油三种。其中高级的是头手,往往价格也是很高。这个级别的蟹黄渗透到蟹盖和蟹爪关节位置,用灯光一照就可以知道。次级的二手也不错,只是关节未必有油,因此价格也不会太贵。膏油凭肉眼就能分辨,蟹黄中分布不少红色的硬膏,口感相对粗糙一点。

夏天,是黄油蟹的档期,怎么吃黄油蟹才好吃?非清蒸莫属!通常在蒸煮的时候,蟹会在热气中挣扎,激烈得蟹爪都掉了。所以很多时候上台时,蟹的“黄油”会渗出,流失鲜味,而且卖相也不好!如何解决这个问题?理想的方式是提前把蟹灌醉,让其安安静静。或者是把蟹放雪柜冷藏,水开了之后再蒸。

不时不食,是我们广东人追求美食的一大要求,时令食材在适合其季节食用,才能体现到其美味顶峰!


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