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分量越重,蟹油越多

分量越重,蟹油越多

2021-06-15 10:33:21

黄油蟹之重点为蟹油。拣选黄油蟹时,必须选择蟹油份量多的蟹,蟹油越多,表示该蟹越优质。黄油蟹全身布满蟹油,呈橙黄色,只要观其蟹身,便知蟹油多少。蟹油越多,蟹身越呈橙黄色。此外,我们也可以打开蟹厣,观察蟹身是否有蟹油渗出。渗得越多蟹油的黄油蟹,越是美味。

而我们一般在选择海鲜时,会以其生猛度衡量其新鲜程度,而挑选黄油蟹则刚好相反,全因黄油蟹全身布满蟹油,行动比较迟钝,故这些迟钝的黄油蟹才是上品。此外,完整蟹身乃是另一重点,蟹身如果有缺口或折断,蟹油便会从缺口流出,失去甘香及鲜味。


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