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坊间的经典做法

坊间的经典做法

2021-06-11 12:10:51

在坊间,黄油蟹还有一个经典的做法——秘制花雕蒸黄油蟹,在冰水下加入陈酿八年的花雕王,将蟹浸醉,让老酒的醇香钻入蟹体,再用猛火蒸煮十五分钟便成。绵软黄油,金黄细腻,醇香花雕若隐若现。此刻,江南与南粤相逢与齿颊之间。

黄油蟹有蟹中之王的美称,其价格是国产众蟹之冠,上好的头手黄油蟹会卖到两千元一只。饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。最后是看蟹面,把黄油蟹拿到日光下看,以手掌略挡在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹壳两边是否通透,越通透,化油越好,油越多。


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