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黄油蟹和膏蟹有什么区别?

黄油蟹和膏蟹有什么区别?

2021-06-11 10:50:31

黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。 不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。黄油蟹数量少而昂贵,因此市面上会充斥着一些“假黄油蟹”,它们其实也不是次品,多是一些品质较优的奄仔蟹,但真正的黄油蟹有以下特征:身体饱满、实净重手,通体呈金黄色,尤其是脚爪、肚脐,透出明亮的黄色,似乎黄油可以随时漏出。在烹饪黄油蟹之前,必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油,保存了最精华部分。


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