俗语道:“农历七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹，可是这个变了异的品种，不是像平常餐桌的猪牛羊肉一样，你想吃就可以吃到，也不是你有钱就可以吃到.接近它靠近它品味它就像找世人寻觅爱人一样，是需讲求缘分，只因它的出现也是像恋人一样，是有几率的，且概率极小，万千蟹的世界，一百只蟹有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。所以，遇见它是多么可遇不可求的缘分。而按照现在的市场行情，你要是去一些档次高一点、装逼范强一点的餐厅吃黄油蟹，一只半斤以上的“头油”价格最起码2000元起步，因为店家去进货的时候拿货价格就差不多700元.对于大部分人而言，它不再是用来吃的，而是用来看的、送的、装的、吹的……听行家说，黄油蟹矜贵不只表现在它的通身黄油，它的绝靓滋味，更重要的在于它的千载难逢，因为黄油蟹不像其他蟹，它只在每年端午后6月到8月间才会现身，存在的时间极短，且存活的时间也短，一只黄油蟹从海里捞上运到餐饮店，如果没有专业的养护，很容易就死在半路上，这样一只黄油蟹就毁了。
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