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黄油蟹的等级分类

黄油蟹的等级分类

2020-11-20 09:49:09

在行业当中,也有等级之分,行内分为头手,二手和膏油三种。若是按是否野生来分,则分海油和普通黄油。所谓海油,指的是纯粹野生黄油蟹,在成隆行可以吃到,但要提前一日预订,来货不算稳定,靠天吃饭。这种海油蟹,油香足,但是会比一般的养殖黄油要咸味重,而黄油则会比较咸香度均衡。至于头手,指的则是高质量黄油蟹,蟹油已渗透蟹的关节部位,每一只蟹脚,分布平均,呈饱满,橙黄色透明状。顺手折断蟹脚,便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少,不到市面上的1%,像在真好味那里想吃,就必须提前一日预订。二手蟹,指的是被头手挑剩下的黄油蟹,油色带红,关节未必有油,油香和肉香都不及头手,较多见。再次之则是膏油蟹,油未完全散开,油中带有小小红色硬膏,可以保存3到4日。最次的则是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。

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