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黄油蟹正宗的做法

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蒸煮蟹
  煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
  辣椒蟹
  材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
  调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;
  芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
  做法:
  1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
  2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
  3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

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